Como falar de comidinhas maravilhosas sem falar de um bom acompanhamento para elas.
Vinho
Não sou uma daquelas pessoas muito entendidas do assunto, mas acho que posso falar um pouco sobre essa bebida dos deuses, como também é conhecida.
Meu contato com essa iguaria já vem a muitos anos. Fiz um mini curso, mas ainda ei de fazer um curso bom. Já fiz visitação a duas vinícolas em Bento Gonçalves – RS, muito bacana, vou postar algumas fotos. Mas agora vou direto ao assunto.
Os vinhos são originados através esmagamento e elaboração do suco da uva, e fermentado hoje por toneis de aço inox, antigamente eram feitos em toneis de madeira. Os toneis de madeira hoje são usados apenas no envelhecimento, processo que ocorre depois da filtragem do suco fermentado.
O que muda entre um vinho e outro não é apenas a fermentação ou amadurecimento. Se duas vinícolas produzem o mesmo tipo de uva e fazem o mesmo procedimento de fabricação do vinho, eles pode sair muito diferentes um do outro, a química do solo onde a parreira cresce, a quantidade de água em que é regada e até a quantidade de agrotóxico que podem ser usados, caso seja necessário, muda muito na qualidade do vinho, são os taninos, características externas é que dão corpo, forma aos vinhos.
Os vinhos são classificados em:
- Tintos: liquido escuro, vermelho bordo. Seu sabor é mais forte devido os taninos presentes na casca, no qual participam da fermentação. As principais uvas dos vinhos tintos são: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère, Malbec, Merlot, Pinot Noir e Syrah. Combinam mais com carne vermelha (isso inclui o avestruz), massas, queijos defumados ou queijos com fungos azuis ou verdes (gorgonzola). O vinho do porto é um tipo de vinho tinto. Servido a 17 ou 18 °C.
- Brancos: liquido claro, mas que varia em um amarelo suave ao amarelo forte, isso varia conforme o tipo da uva ou do tempo de envelhecimento. Nesse vinho a casca não está presente na fermentação. As principais uvas dos vinhos brancos são: Chardonnay, Pinot Blanc, Riesling e Sauvignon Blanc. Combina mais com peixes, frutos do mar, aves de carne branca, queijos suaves ou queijos de fungos brancos (brie). Servido a 10 ou 11 °C.
- Rose: liquido laranja pálido a um púrpura vívido, intermediário ao tinto e ao branco. Sua cor é definida devido a uva ou tipo de fermentação, pois o tempo de contato com a casca define a cor que ele poderá ficar. O vinho rose também pode vir de um corte (mistura de dois ou mais vinhos, nesse caso entre tintos e brancos, esse fenômeno de corte dos vinhos podem ocorrer também só entre vinhos tintos ou só entre os vinhos brancos, depende do que o enólogo ou vinicultor quer aguçar no produto final.) Combina muito bem com o churrasco, pois é um vinho não muito pesado como o tinto e nem tão leve quanto o branco, alem de ser alegre, não tem tanta formalidade quando os tintos e brancos. Servido a 10 °C.
- Espumantes: vinho que possui nível de gás carbônico considerável devido a sua fermentação natural seja ela feita dentro da garrafa pelo método champenoise (dupla fermentação do mosto, primeiro em tanques, e o segundo nas garrafas, em adega, fazendo o remuage [rotação das garrafas] regularmente) ou fora dela método charmat (o vinho é submetido à segunda fermentação em tanques de aço inoxidável [em vez da própria garrafa] e é engarrafado sob pressão). Os champanhes também são espumantes, mas recebe esse nome por conta da origem do vinho, que são fabricados na Champagne-Ardenne, França. Os frisantes podem ser chamados de espumantes gaseificados de forma artificial, o gás carbônico presente nesse vinho não é derivado da fermentação natural. Servido a 6 ou 8 °C.
A degustação, que para alguns pode ser chamada de brincadeira ou frescura, é feita para analisar, examinar o vinho. É através dela é que podemos descobrir qual a reação do vinho em contato com todos os nossos sentidos.
Visão: representada pelas cores;
Olfato: representado pelo aroma;
Paladar: representado pelo sabor;
Tato: representada pela temperatura e
Audição: representada pelo som do toque das taças já que não há a possibilidade de "ouvi-lo".
O Brasil hoje é o 10º produtos de vinhos do mundo, e cada habitante de 1 a 7 litros de vinho são consumidos por ano.
É acho que consegui passar um pouco do que sei sobre o “sangue da terra”. Tem muitas outras coisas para falar sobre esse assunto, mas seria muita informação para um post só. Aos poucos vou falando mais sobre isso e colocando curiosidades sobre os vinhos.
Ps.: algumas fotos não ficaram boas, mas elas já tem mais de 2 anos, rs...
