Vinhos

Como falar de comidinhas maravilhosas sem falar de um bom acompanhamento para elas.

Vinho

Não sou uma daquelas pessoas muito entendidas do assunto, mas acho que posso falar um pouco sobre essa bebida dos deuses, como também é conhecida.

Meu contato com essa iguaria já vem a muitos anos. Fiz um mini curso, mas ainda ei de fazer um curso bom. Já fiz visitação a duas vinícolas em Bento Gonçalves – RS, muito bacana, vou postar algumas fotos. Mas agora vou direto ao assunto.

Os vinhos são originados através esmagamento e elaboração do suco da uva, e fermentado hoje por toneis de aço inox, antigamente eram feitos em toneis de madeira. Os toneis de madeira hoje são usados apenas no envelhecimento, processo que ocorre depois da filtragem do suco fermentado.

O que muda entre um vinho e outro não é apenas a fermentação ou amadurecimento. Se duas vinícolas produzem o mesmo tipo de uva e fazem o mesmo procedimento de fabricação do vinho, eles pode sair muito diferentes um do outro, a química do solo onde a parreira cresce, a quantidade de água em que é regada e até a quantidade de agrotóxico que podem ser usados, caso seja necessário, muda muito na qualidade do vinho, são os taninos, características externas é que dão corpo, forma aos vinhos.

Os vinhos são classificados em:

- Tintos: liquido escuro, vermelho bordo. Seu sabor é mais forte devido os taninos presentes na casca, no qual participam da fermentação. As principais uvas dos vinhos tintos são: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère, Malbec, Merlot, Pinot Noir e Syrah. Combinam mais com carne vermelha (isso inclui o avestruz), massas, queijos defumados ou queijos com fungos azuis ou verdes (gorgonzola). O vinho do porto é um tipo de vinho tinto. Servido a 17 ou 18 °C.

- Brancos: liquido claro, mas que varia em um amarelo suave ao amarelo forte, isso varia conforme o tipo da uva ou do tempo de envelhecimento. Nesse vinho a casca não está presente na fermentação. As principais uvas dos vinhos brancos são: Chardonnay, Pinot Blanc, Riesling e Sauvignon Blanc. Combina mais com peixes, frutos do mar, aves de carne branca, queijos suaves ou queijos de fungos brancos (brie). Servido a 10 ou 11 °C.

- Rose: liquido laranja pálido a um púrpura vívido, intermediário ao tinto e ao branco. Sua cor é definida devido a uva ou tipo de fermentação, pois o tempo de contato com a casca define a cor que ele poderá ficar. O vinho rose também pode vir de um corte (mistura de dois ou mais vinhos, nesse caso entre tintos e brancos, esse fenômeno de corte dos vinhos podem ocorrer também só entre vinhos tintos ou só entre os vinhos brancos, depende do que o enólogo ou vinicultor quer aguçar no produto final.) Combina muito bem com o churrasco, pois é um vinho não muito pesado como o tinto e nem tão leve quanto o branco, alem de ser alegre, não tem tanta formalidade quando os tintos e brancos. Servido a 10 °C.

- Espumantes: vinho que possui nível de gás carbônico considerável devido a sua fermentação natural seja ela feita dentro da garrafa pelo método champenoise (dupla fermentação do mosto, primeiro em tanques, e o segundo nas garrafas, em adega, fazendo o remuage [rotação das garrafas] regularmente) ou fora dela método charmat (o vinho é submetido à segunda fermentação em tanques de aço inoxidável [em vez da própria garrafa] e é engarrafado sob pressão). Os champanhes também são espumantes, mas recebe esse nome por conta da origem do vinho, que são fabricados na Champagne-Ardenne, França. Os frisantes podem ser chamados de espumantes gaseificados de forma artificial, o gás carbônico presente nesse vinho não é derivado da fermentação natural. Servido a 6 ou 8 °C.

A degustação, que para alguns pode ser chamada de brincadeira ou frescura, é feita para analisar, examinar o vinho. É através dela é que podemos descobrir qual a reação do vinho em contato com todos os nossos sentidos.

Visão: representada pelas cores;

Olfato: representado pelo aroma;

Paladar: representado pelo sabor;

Tato: representada pela temperatura e

Audição: representada pelo som do toque das taças já que não há a possibilidade de "ouvi-lo".

O Brasil hoje é o 10º produtos de vinhos do mundo, e cada habitante de 1 a 7 litros de vinho são consumidos por ano.

É acho que consegui passar um pouco do que sei sobre o “sangue da terra”. Tem muitas outras coisas para falar sobre esse assunto, mas seria muita informação para um post só. Aos poucos vou falando mais sobre isso e colocando curiosidades sobre os vinhos.

Ps.: algumas fotos não ficaram boas, mas elas já tem mais de 2 anos, rs...

Sopa de letrinha

Bom dia Gente!
Vou aproveitar que eu to em casa, dodoi, e dividir com vocês a receitinha de uma sopa básica que eu fiz ontem a noite, afinal sopa é quase um prato típico de quem está doente, rs... Mas na verdade não é bem a receita o foco desse post, mas sim um ingrediente que não vejo a aaaaaanos: macarrão de letrinha! Encontrei esse macarrão ao acaso, estava eu e minha amiga Naiara Gresta (beijo Nah) no hipermercado, fazendo compras e quando estávamos na sessão de massas vimos o macarrão e não podíamos deixar de comprar, pensei logo em colocar aqui e dividir com vocês esse novo/velho ingrediente. Quem nunca tomou essa sopinha quando era criança ou já não ouviu alguem, pai, mãe ou irmão comentar?!?!? Era da "Galinha Azul" não era?!?! Mas era de pacotinho, de ingredientes secos, industrializados, no caso da que eu fiz foi com ingredientes frescos. Olha só:

 Ingredientes:

- 200g de peito de frango;
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo;
- 1 cebola pequena;
- 1 batata média;
- 1 cenoura média;
- salsa e cebolinha a gosto;
- sal, pimenta e cominho a gosto;
- 500 ml de água;
- 150g do macarrão no formato de letrinha.

Como fazer:
Em uma panela refogue o frango já picadinho com o azeite ou óleo deixando-o dourado, acrescente a cebola super picadinha e espere murchar. Junte a batata, cenoura e a salsinha e cebolinha também super picadinhos, coloque a água e deixe cozinhar. Antes de colocar o macarrão de letrinha verifique se os legumes estão na textura ao ponto, molinho, mas não desmanchando (não tem necessidade de colocar na pressão, pois todos os legumes estão cortados bem pequenos), com tudo no ponto acrescente o macarrão, ele é bem pequeno e não necessita de ficar muito no fogo, na embalagem diz 4 minutos de cozimentos. Sirva polvilhe queijo por cima caso goste e bom apetite.

Espaguete à bolonhesa

Almocinho de domingo, rs... mamãe saiu e pediu para eu simplesmente ir adiantando o almoço, deixando apenas a carne moída descongelando. E eu como não podia perder a oportunidade fiz o espaguete para postar aqui e dividir uma uma receita com vocês!

Ingredientes:
- 500g de carne moída;
- 1 pacote ou lata de molho de tomate;
- 1 cebola pequena;
- 300g de massa tipo espaguete;
- 3l de água;
- 5 colheres de óleo;
- 1 colher sopa rasa de açúcar;
- 1 colher de sopa de sal para a água do cozimento da massa;
- sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e cominho a gosto para o molho.

Como fazer:
Em uma panela coloque a água, 3 colheres de óleo e a colher de sola de sal, esperar levantar fervura, quando isso acontecer coloque a massa na água, esperar que ela cozinhe até o ponto al dente, depois de uns 6 a 8minutos, mais ou menos, esse ponto é verificado mesmo na boca, ao morder a massa. Quando atingir o ponto certo escorra a massa, tirando-o da água, ainda no escorredor dar um banho leve na água fria, da torneira mesmo, isso serve para parar o cozimento da massa e não sair do ponto certo.
Em outra panela coloque 2 colheres de óleo e a cebola picada, quando elas estiveres bem refogadinhas acrescente a carne, os temperos e frite-a. Com a carne já pronta coloque o molho de tomate, coloque o açúcar, ele tia a acidez do molho, com isso o sal deve ser corrigido, pois pode haver alteração. Com a massa e o molho prontos, coloque a massa em um recipiente e coloque o molho quente (pois a massa pode estar fria devido o banho frio) por cima. Sirva com queijo-parmesão ralado a gosto.

Julie & Julia

Oi galerinha!

Depois de um carnaval agitado para alguns e calmo para outros vim trazer uma sugestão de filme que tive o prazer de rever no fim de semana.

Em 2009 tive o grande prazer de poder vê-lo no cinema. É um filme muito bom para quem gosta de culinária, e não nego que nesse ano foi a primeira vez que pensei em fazer o blog, mas felizmente só pude colocar em prática agora, rs...
Julie, é fascinada por culinária, sempre que pode faz guloseimas para tirar o estresse do dia-a-dia. Em uma conversa com as amigas a fez ter a ideia de criar um blog de culinária, mas não era um blog comum, onde cada um coloca a receita que quer, ela se espelhou nas receitas e na vida de uma culinarista famosa, Julia Child e em seu livro "Master of Art of French Cooking" (Mestre da Arte Culinária Francesa). Nesse livro tem 524 receitas e Julie se propôs a fazer em 365 dias, um ano de muitas aventuras.
Ficou com água na boca?!?! Então assista você também e se delicie com esse filme de lamber os dedos!

Bisnaga de brigadeiro

Essa receita foi a sobremesa do jantar de inauguração, alem de cartão de visita, rs...

 Comprei 30 bisnaguinhas de 30g cada, lá em Taguatinga (cidade satélite de Brasília), ficou um pouco caro, mas acho que valeu a pena, primeiro porque o que eu pagaria de frete para trazer de São Paulo ficaria elas por elas, alem de correr o risco de não chegar a tempo, pois resolvi fazer essa receita 1 semana e meia antes do evento e porque ficou uma sobremesa divertida e que todo mundo gostou.


Imprimi 35 adesivos de 10cm de comprimento por 9cm de altura. Usei essa medida para não correr o risco de ficar grande de mais e para não perder ao colocar no limite exato, acabei deixando uma margem, e como o fundo é branco ficou muito bom.


Essa receita rendeu 26 bisnagas decoradas.


Ingredientes
- 4 latas de leite condensado;

- 2 caixas de creme de leite;

- 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga;
- 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó;
- 2 colheres de sopa de achocolatado em pó.

Como fazer:

Em uma panela grande coloque o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó e o achocolatado em pó. Mecha até formar uma mistura homogenia e coloque no fogo. Em todo o processo deve-se ficar mexendo sem parar, quando levantar fervura ou começar a grudar no fundo abaixe o fogo, para que não comece a formar aquelas "bolinhas" de brigadeiro, porque corre o risco de não passar pela passagem da bisnaga. Só desligue o fogo quando o brigadeiro estiver desgrudando do fundo da panela (ponto normal de brigadeiro). Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, com ele a receita fica mais suave e fácil de sair pela bisnaga. O brigadeiro deve esfriar naturalmente, ele não pode ir a geladeira, pois ele não pode "pegar" umidade. Em quanto ele está esfriando você pode decorar as bisnagas, fica bem mais fácil de colocar os adesivos. Quando o brigadeiro estiver frio coloque um pouco dele em um saco de confeitar ou naqueles saquinho de congelar alimentos (usei esse) para ficar mais fácil de colocar o brigadeiro nas bisnagas. Coloque um pouco de brigadeiro dentro da bisnaga e bata um pouco para poder sair as bolhas de ar, encha até a medida que sobre três dedos da borda, para que você possa dobrar a bisnaga como pasta de dente, faça uma pequena dobra do fundo e depois outra, para não correr o risco de abrir.

Risoto Schneider

Como prometido, aqui está receita e as fotos do Risoto Schneider. Peço desculpas pela demora, mas estou com um probleminha com o meu computador, mas logo isso será solucionado.

Esse risoto foi feito num domingo (eu acho) em Cuiabá, pela família Schneider: Fábio, Fabiana, Tiago e Lucas, quando me receberam no feriado de 15 de novembro, junto com meus tios e primos que fui visitar. Saudade de vocês!

Essa receita serviu 7 pessoas.

Ingredientes:
- 6 colheres de azeite;
- 3 cebolas;
- 7 xícaras de café de arroz arbore ou especifico para risoto (1 xícara de café para casa pessoa);
- 1 copo de vinho branco seco;
- 2l de água;
- 2 tabletes de caldo de legumes;- 1 copo de requeijão;
- 200g de queijo parmesão;
- 100g de queijo gorgonzola;
- 1,5kg de filé mignom;
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Como fazer:
Dissolva o caldo de legumes na água e reserve. Corte o filé mignon em rodelas, tipo medalhão, uns dois a três dedos de espessura, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Em uma panela alta coloque 4 colheres de azeite, e as cebolas cortadas e gomos, refoge-as até murchar, acrescente o arroz e o vinho branco. Assim que o vinho secar, comece a colocar o caldo de legumes já dissolvido aos poucos, apenas para cobrir o arroz, mexendo sempre e em fogo baixo. Quando você observar que o caldo já está secando ou que o arroz começa a grudar levemente no fundo da panela acrescente mais caldo, até que o arroz fique no ponto, textura al dente. Acrescente os queijos e desliguei o fogo. Essa receita demorar uns 40 minutos. Depois dos primeiros 20 minutos comece a fazer o filé, em uma panela baixa, coloque 2 colheres de azeite e frite a carne. Sirva o prato e decore com folhas verdes (manjericão, salsa, cebolinha...).

Estréia

Bem-vindos a minha Sala Gourmet!

É com grande prazer e com muita água na boca que estreio esse espaço que é todo nosso!

Ontem foi um dos maiores momentos do blog, fiz o delicioso Risoto Schneider, para poder inaugurar esse momento tão especial, porem as fotos ainda não estão prontas, em breve as postarei junto com a saborosa receita e a história do risoto. Sem falar da sobremesa surpresa deliciosa e divertida.